Categoria: ENOGASTRONOMIA

Festa del Lambrusco di Torrile

Concorso liquore all’Erba Luigia

Gran Galà del Tortél Dóls

Fra i primi piatti primeggiano gli Anolini

prodotti tipici

Antico Mercato Contadino – Colorno 

Mercato di Campagna Amica – San Polo di Torrile

The "Sorbolo", also known as noble liqueur of sorbole, liquor and sorb, sorbolino, sorbolen, typical of the Sorbolo and Coenzo territories, has been recognized by the Emilia Romagna Region as PAT, Traditional Agri-Food Product.
The recipe, of Mantuan derivation, is documented as early as the 17th century, when the noble rowan liqueur appears as a "liqueur served at banquets that the Most Serene Marquis Gonzaga had prepared in honor of Queen Christina of Sweden".
The rowan is a tall plant that can reach up to 15 meters in height and live up to 500 years; between Sorbolo and Coenzo it seems to have been widespread, so much so that the toponym Sorbolo derives from this.
In ancient times, the rowan was grown in front of houses, not only for ornamental purposes, but also and above all because, according to ancient legends, the tree kept away evil spirits and witches. 
The liqueur, which exists in two versions "Liquore nobile di sorbe" and "Sorbolino", is made from ripe fruit.
To prepare Sorbolino, rowan berries are used, which reach their ideal ripeness at the end of September and beginning of October. The rowanberries, cut in half, are left to macerate in alcohol for 30 days with a syrup of water and sugar. Once the infusion time has elapsed, it is filtered, the sorbs are crushed with the prongs of a fork and left to macerate for another seven days. It is filtered again and then bottled. It should be left to rest for at least two months before consuming it. Sorbalino has a sweet but intense flavour, ideal for accompanying desserts.

Anolino Morbino is a variant of the anolino di Parma; the name is a sort of quotation, synonymous with cheerfulness, frivolity and good humor, a feeling that is evoked by the filling made with a particular herb, called "dead beard", which grows only along the banks of the Parma that pass through Mezzani.

Ingredients for the filling

Salami paste, Parmigiano-Reggiano with two types of seasoning, one for 24 months and the other extra-aged for 36 months, butter, dead beard, eggs and nutmeg.

The Anolino Morbino Association was born in 2016 https://www.facebook.com/Anolino-Morbino

Il liquore all’Erba Luigia è un digestivo piacevole e dal profumo intenso.
Si ottiene dalle foglie dell’Erba Luigia o Luisa Aloysia (corrispettivo latino di Luisa) conosciuta anche come erba cedrina, limoncina o limonaria. La pianta, introdotta dal Sud America nel 1779, fu cosi chiamata in onore della principessa Maria Luisa di Borbone, regina di Spagna e sorella del Duca di Parma Ferdinando I.
L’Erba Luigia ha foglioline a forma di lancia e un profumo intenso che ricorda quello del limone, possiede proprietà digestive oltre a quelle antispasmodiche e leggermente sedative.
La preparazione del liquore all’erba Luigia è simile a quella del limoncello, il grado alcolico si aggira attorno ai 30°, il colore è verdolino tendente al giallo oro. Si consiglia di berlo a fine pasto, freddo, come digestivo.

Ingredienti
75 foglie Erba Luigia
500 ml alcol puro
500 ml acqua
500 g zucchero

Far sciogliere lo zucchero nell’acqua riscaldandola e mescolando accuratamente. Lasciare raffreddare.
Lavare bene le foglie e asciugarle una ad una.
In un vaso capiente e a chiusura ermetica mettere sul fondo le foglie, aggiungere l’alcol e lo sciroppo freddo.
Tappare e lasciare riposare per 40 giorni in luogo fresco e aerato. Una volta al giorno provvedere ad agitare il vaso. Filtrare e imbottigliare. Conservare in freezer.

Il Tortél Dóls (tortello dolce in dialetto parmigiano) è un piatto tipico della tradizione culinaria della bassa parmense ed in particolare del comprensorio di comuni situato tra Colorno, Mezzani, Sissa, Torrile e Trecasali.

La tradizione vuole che la nascita del Tortél Dóls risalga all’incirca all’epoca della Duchessa Maria Luigia d’Austria. Si narra infatti che, in occasione di particolari ricorrenze, la Duchessa fosse solita offrire ai barcaioli di Sacca di Colorno (sabien) un primo piatto di tortelli dal ripieno agrodolce. Per questa sua particolarità fu chiamato così: Tortél Dóls. Leggi di più…